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舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿

2018-04-15 03:41:57 浏览次数:518

导读 : 鼠曲粿在我们老家有句这样的俗话“冷,冷到下雪;穷,穷到过年没舂粿。”这句话的意思,就是说,最冷的天莫过于下雪了,最穷的人就是过年连粿吃都没有。所以,小时候,快过年时候家家户户都要舂很多很多白粿。然,

(原标题:舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿)

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 鼠曲粿

在我们老家有句这样的俗话“冷,冷到下雪;穷,穷到过年没舂粿。”这句话的意思,就是说,最冷的天莫过于下雪了,最穷的人就是过年连粿吃都没有。

所以,小时候,快过年时候家家户户都要舂很多很多白粿。然,白粿终究味道寡淡,只有微微的甜和Q弹,吃多了,就觉得很乏味。 只要看到田里长出细细的毛茸茸的鼠曲草,我就会问爸爸:“爸爸,爸爸,我们能不能把鼠曲草加到白粿里面,让它变成鼠曲粿呢?”

爸爸总是会慈爱地摸着我的头说:“傻清啊傻清,白粿怎么可以变成鼠曲粿呢?再说了,鼠曲粿是清明时候才吃的,现在怎么有鼠曲粿吃呢?反正现在是不可以,也许等你长大了,就可以吧?”

小时候,清明节吃鼠曲粿,就像清明要扫墓一样,这是必不可少的一件事,但贪吃的我却想提前就吃到鼠曲粿。

就因为它很香很香,韧劲十足,比白粿不知道要好吃多少倍。

一转眼,父亲不在了,我远离家乡,鼠曲粿也远离了我,那天看着朋友送来的白粿,吃货的我又一次想起儿时的愿望:我想把白粿变成鼠曲粿,我一定要这么做。

费劲九牛二虎之力,我终于把雪白雪白的白粿,变成了绿油油的,让我憧憬了多少年的鼠曲粿。 可惜,父亲再也吃不到了,再也看不见了。

今晚不甘心的我,徒手打造出三姐夫说我不可能做出来家乡的美味,鼠曲粿,虽然我没用到三姐夫说的“ man wan mi",这是本地话,我实在无法翻译这到底是什么米。

吃货的阿清我,愣是用这里做清明粄的粉做成了家乡的鼠曲粿,不一样的外观,不一样的味道,但却有着我浓浓,浓浓的乡愁!

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

我亲自去田里摘来的鼠曲草,也就是黄花艾。


舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 水里浸泡一下舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

水开后加点调和油

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

加点盐巴,加油和盐巴的目的是让鼠曲草变得更绿,当然还有更简单的做法是加点碱面,可是碱面对身体不太好,所以我就不加碱面了。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 倒入鼠曲草舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

沥干控水

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

把水分挤干,用刀剁碎。当然用料理机分分钟打成浆,效果非常好。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

开始和面,没有家乡的那种米,这粉是4份粳米粉加一份糯米粉的比例。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

加入剁碎的鼠曲草,揉成团

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

拿一小块到锅里煮,作为引子,这样和出来的面会更Q,更好吃。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

引子放到面粉里继续揉成团。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

准备好粿模子,我们老家简单粗暴,就叫粿印,形象,生动,是不是?

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

揪下一个小剂子搓成圆形

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

按到模子里

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

用掌心轻轻按压。后来才想起来,应该在模子里涂点油,这样做出来的鼠曲粿才光滑漂亮。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

做好的鼠曲粿

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

做好很多很多

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

把鼠曲粿放在铺了纱布的笪子上,开水上锅蒸8分钟即可。

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

香喷喷,Q弹无比,鼠曲草的清香,外加米饭的甜,而且还韧劲十足。

真不记得我有多少年没吃过家乡的鼠曲粿了,只是这山寨版的鼠曲粿也足以慰藉我那颗吃货的心:鼠曲粿,鼠曲粿,阿清我终于亲手打造出了你,真正的纯手工制作!

舌尖上的乡愁|纯手工打造的鼠曲粿 图片发自简书App

虽然夜已深,但我还是没忍住嘴巴,狼吞虎咽地吃下一块鼠曲粿,好吃,真的很好吃。

爸,笨阿清,傻阿清我也会做家乡的鼠曲粿了,您信吗?

我知道,这所有的动力,都是因为我有一颗强大无比的吃货的心,爸爸,您说是不是?

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